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液氮制作冰淇淋的材料与方法

液氮制作冰淇淋的材料与方法

《液氮:超滑冰淇淋制作的秘密武器》博文被列为精选,不到10个小时的时间之内访问量已经超过千人次,而且有的读者自己也利用液氮制作过冰淇淋,但是也有访问者无法浏览网上视频,看不到如何来制作。其实网上关于利用液氮制作冰淇淋并不是什么新鲜的奇事,而是中学生的一次很普通的科学实验罢了。在老师的指导下,学生可以自己动手(需要注意安全!)利用液氮来制作冰淇淋,下面就其制作材料与操作过程进行简要概述,供大家参考。

材料:

1) 液氮4.75~5.00 L;

2) 1夸脱(约0.95 L)新鲜奶油;

3) 1.5杯(350 mL)糖;

4) 2杯(475 mL)牛奶;

5) 2茶勺(5 mL)香草(香子兰);

6) 大酒杯或者大碗一个;

7) 木勺一把;

8) 其他用具:泡沫塑料杯子、勺子、餐巾纸等

9) 可选材料:

欲制作巧克力风味的冰淇淋,需要一杯可可粉或者适量的巧克力屑;

欲制作奶油色冰淇淋,需要一个容积为4盎司(约120 mL)的打蛋器;

也可以添加饮用者喜好的任何添加剂,如奥利奥比特、水果防腐剂或者糖块、果冻、棉花糖等。

操作:

在一个大碗里,加入需要添加成分,然后用木匙(或其他类型的材料,但是不会在当冷却到极低温度时会破碎)混匀。再加入一到两公升的液态氮,用力搅拌。当奶油变稠,开始失去其外观光泽时,再添加适合自己口味的添加剂和如果有必要可以再加入更多的液态氮。继续搅拌至氮完全蒸发(即雾已经消失了)。至此仅需要继续添加液态氮直到冰淇淋与你所期望的一致为止,即可上桌品尝享用!

说明:

液态氮是很冷(77 K),在室温下它会发生相变,从液体转化为气体。随着液氮温度升高,它与其环境(冰淇淋混合物)交换能量。当交换达到平衡时,冰激凌结冰。在冻结过程中,原子失去动能,移动速度立即减慢,引起冰晶形成冰淇淋混合物。然而,这些晶体的生长受到搅拌的阻碍。搅拌扰乱了结晶过程,并允许新的成核位点不断出现。这可以防止冰淇淋成为硬和颗粒状(即由大冰晶组成)。

注意:

液态氮是非常冷。不可与你的皮肤接触,否则会导致冻伤。使用时必须戴手套进行操作。


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