餐饮业用的干冰还是液氮？

餐饮业用的干冰还是液氮？

餐饮行业中的干冰是固态的二氧化碳，二氧化碳液化成无色液体，在低压下迅速凝固得到干冰，可大量使用于食品行业中。液氮是惰性无色无味的低温液体，汽化的时候吸收热量会呈现烟雾效果所以被使用于食品行业给大家带来烟雾缭绕的视觉效果。但是餐饮使用干冰还是液氮呢，具体的由液氮罐厂家的技术给咱解析。

液氮速冻采用的是低温吸热的特性，使用的时候直接喷淋到我们的食品上，这种温差可达到200℃以上，可以进行强烈的热交换，可以使食品冻结，冻结的时间短、生成的冰晶小，冻结速度大于细胞内外蒸气渗透速度，细胞内外产生冰晶，对细胞没有破坏作用，因此解冻以后可以保持食品的色香味及新鲜度。干冰就是二氧化碳当固体汽化的过程中会吸收热量，使周围的空气温度降低，空气温度降低了，水蒸气发生液化现象的时候，就会放出热量，变成小液滴了，就会在我们面前呈现烟雾的效果。因此大量使用于葡萄酒、鸡尾酒或者饮料中添加干冰，饮用的时候冰量可口，杯中有烟雾缭绕的感觉。龙虾、蟹、鱼海产品冷冻冷藏中，冰冷藏更清洁、干净。

 

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